ХАЛДЕИ И ГОСТИ из цикла"Москва ресторанная. 60-е" ОТНОСИТЕЛЬНО ЧЕСТНЫЙ ОТЪЁМ ДЕНЕГ

История российских официантов уходит, пожалуй, к началу восемнадцатого века. О халдеях подробно написал дядя Гиляй, и трудно перещеголять Владимира Гиляровского в умении показать нравы и быт этого сословия. Всё началось с "полового", "человека", "ивана", и только в начале девятнадцатого столетия появилось обращение"официант", а старшего в ресторане стали величать "метрдотель".
Нельзя отрицать, что советская власть, при многих своих минусах, может быть не всегда последовательно, проводила политику всеобщего равенства. И в советском ресторане обращение:"Ну, ты, иван!" или "Эй ты, половой!" могло вызвать если не скандал, то недоумение. Но при том дух лакейства сохранился у многих старых официантов, которые своим непомерным угодничеством просто мешали гостям отдыхать, вызывая недовольство и нарекания. Это характерно было для официантов 30-40 годов.
В послевоенные период пришло новое покаление: фронтовиков и просто молодые люди, а в 60-е появилось молодёжь, закончившая техникумы и курсы официантов, с другим, более современным методом обхождения с гостями. Дух лакейства постепенно улетучился, а вот доброе и вместе с тем достойное обслуживание в центральных ресторанах Москвы являлось преобладающим. И если официант был замечен в грубом обращении с гостем, его на ответственную обслугу не брали. Я, во всяком случае, таким давал от ворот поворот.

...
Я. как и все халдеи, всегда помнил наказ Остапа Бендера " об относительно честном отъёме денег у населения", то бишь у наших уважаемых гостей. Обо всех способах писать не буду, но один случай опишу. Для меня он мог закончиться неприятными последствиями.
К нам в ресторан приходили и всегда садились за мой двухместный столик двое мужчин. Проходили через весь зал, определяли, за какими столами я работаю, молча садились, и, не спрашивая меню, делали заказ. Два столичных салата, чёрная икра, две порции шашлыка или иногда бифштексы по-английски, т.е. с кровью. Но главная фишка заказа: коньяк КС- в те годы лучший и самый дорогой из армянских.
Я им приносил сначала закуску и бутылку КС. Пили они, не спеша, маленькими рюмочками, которые я им подавал, активно о чём-то споря. Один - крупного телосложения, с русской неторопливостью вкусно заглатывал содержимое рюмки, возвышался над столом и что-то басил своему товарищу, иногда поправляя свою львиную царственную шевелюру. Его товарищ, видимо уже родившийся интеллегентом, худощавый, с чёрными еврейскими глазами, в ответ яростно жестикулировал, с чем-то не соглашаясь, а иногда они напротив, о чём-то негромко, почти шёпотом переговаривались. Пили они крепко. Вообще, говорят, что евреи не пьющая нация, да, столь массово, как русские, может быть, и не пьют, но есть такие любители спиртного,- мама дорогая! Вот этот худощявый как раз и был из этих самых, пил как слепая лошадь. И всегда, подзывая меня, указывал на пустую бутылку и просил принести коньяк в графинчике. Вот здесь и начиналось самое главное: вместо КС, я им внаглую нёс в графине "Старку". А они продолжали пить, совершенно не чувствуя подмены. Потом под шашлычёк ещё графинчик и ещё графинчик на посошок. И у меня в итоге получался неплохой маленький "гешефт".
Но тут буфетчица мне сообщила, что "Старка" кончилась. Я вернулся к моим гостям и ляпнул:
- "Старка" кончилась.
-Какая "Старка"?- удивлённо непонимающе спросил один из них.
Я тут же нашёлся и ответил:
-Старый коньяк. "КС"
-А! Тогда неси армянского 5-звёздочек.
На этот раз я принёс 3-звёздочки, "Старка"-то кончилась. Они эту порцию допили и щедро расплатившись, довольные пошли домой.
Были и другие уловки со спиртным. Многие, наверное помнят лёгкое, можно сказать дамское вино "Российское". Когда это вино продовали в Елисеевском, образовывалась очередь, по вкусу оно было очень похоже на венгерский токай "Фурминт", это очень удачно использовали мы, халдеи. При заказе "Фурминта", заряжали готовую промытую бутылку из-под токайского "Российским".
Химичили и на закусках, и на горячем. Конечно, эти методы весьма сомнительны. Однако разве найдёшь иные способы отъёма денег у населения, т.е. у наших любезных гостей?
Но если вспомнить о той нищенской зарплате, которую нам платило наше государство,то ясно: товарищи начальники понимали, что остальное граждане добудут сами. Что и происходило на самом деле.

Опубликовано:	13.01.2010 11:08
Просмотров:	3889
Рейтинг:	0
Комментариев:	0
Добавили в Избранное:	0

ХАЛДЕИ И ГОСТИ из цикла"Москва ресторанная. 60-е" ОТНОСИТЕЛЬНО ЧЕСТНЫЙ ОТЪЁМ ДЕНЕГ

Ваши комментарии

Чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться